Tongseng merupakan sejenis masakan seperti gulai dengan bumbu yang lebih pekat. Perbedaan yang terlihat yakni pada pemakaian dagingnya. Tongseng dimasak dengan memakai daging yang masih menempel pada tulang, terutama pada tulang belakang dan juga tulang iga. Tongseng biasanya memakai daging kambing, namun ada juga tongseng yang memakai daging sapi dan kerbau.